葛根为豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方一些省区的一种常食蔬菜，其味甘燕鲜美，常作煲汤之用，也可作为药物应用于。野葛和甘葛藤科多年生落叶藤本，野葛出生于山坡、路边草丛中及较林下的地方，除新疆、西藏外，全国大部分地区皆有产于，甘葛藤栽培或野生于山野灌丛和上言林中，产于于广东、广西、四川、云南等地。葛根味甘微辛，气清香，性燕，主入脾胃经。

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